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川味豆瓣酱的正宗做法：

备用食材：红辣椒2500克，霉豆瓣1000克，醪糟500克，盐500克，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1小块，高度白酒100克；

制作过程：第一步，首先准备出适量的鲜红辣椒，将其仔细清洗干净后，去掉根蒂，并且充分沥干其中的水分，然后将其先切成段，再切成黄豆粒大小，放入一个容器中；

第二步，加上400克的食盐，用筷子将其充分搅拌均匀后，静置腌制一个小时，在这个过程中，一个干净的容器，加上适量的开水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然后晾凉，过滤出香料水；

第三步，霉豆瓣准备出适量，冲洗干净后，沥干水分，然后放入在过滤好的香料水中，浸泡7个小时，泡好之后，晾干水分，放入100克盐，以及500克醪糟，用筷子搅拌均匀后腌制2个小时；

第四步，待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后，同放入一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀，然后准备一个无水无油的干净坛子，将拌好的豆瓣辣酱放入其中；

第五步，压实后，向坛子中倒入600克的菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵3个月的时间，即可享用。

烹饪小技巧：1、对于豆瓣酱这一可以调剂胃口的调味料，我们当然要学着做，干净卫生，家人吃着放心，毕竟川菜是我们餐桌上很常见的菜肴，多数情况也用得上豆瓣酱，所以与其买着吃，还不如亲手做，相信大家看完食谱后也会发现，豆瓣酱的制作相对比较简单，只要掌握好技巧，便可轻松制作，小编自从跟着四川妹子学会豆瓣酱做法后，家人再也没有买过豆瓣酱。

2、小编有话说，做豆瓣酱，需要牢记3个窍门，第一，烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；第二，在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每2天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；第三，坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，诱人还好吃。

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